自制葡萄酒虽然具有一定的乐趣和成本优势，但也存在不少危害。 首先是微生物污染风险。自制葡萄酒时，由于缺乏专业的消毒和发酵控制设备，很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。例如，在发酵过程中，若葡萄清洗不彻底或容器消毒不严格，可能会滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌。这些细菌会使葡萄酒变质，产生异味，饮用后可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。 其次，甲醇超标问题较为突出。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，而家庭自制葡萄酒的发酵条件难以精确控制，发酵过程中产生的甲醇可能无法有效去除。甲醇对人体的毒性较大，摄入少量就可能引起中毒，损害神经系统和视觉系统，严重时甚至会导致失明或危及生命。 再者，自制葡萄酒的糖分和酒精含量难以把控。很多人在制作时会添加大量的糖来促进发酵，这会使葡萄酒的糖分过高。过量饮用高糖葡萄酒不仅会导致血糖升高，增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险，还可能对牙齿造成损害。同时，酒精含量也可能因发酵时间和条件的不同而难以预测，过量饮用可能会导致酒精中毒，损害肝脏、心脏等重要器官。