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回答1
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段宇 主任医师
江苏省人民医院
三级甲等
内分泌科
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土豆长了一点点小芽是否可以吃，需要分情况来看。 当土豆只是刚刚冒出非常微小的芽，且芽眼周围没有变色、腐烂，土豆整体质地依然坚硬，这时可以将芽和芽眼彻底挖除干净，并且把芽眼周围多削去一部分，因为龙葵素在芽眼附近含量相对较高。之后把土豆充分浸泡一段时间，烹饪时多煮一会儿，这样的土豆还是可以食用的，但食用量不宜过多。 然而，如果土豆芽虽然小，但芽眼周围已经开始变色，或者土豆表面有发暗、发软的迹象，那就不建议食用了。因为土豆发芽时，在芽眼附近会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。食用含有大量龙葵素的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致头痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命。 为了确保食品安全，平时储存土豆时要注意放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以减少发芽的几率。一旦发现土豆发芽情况比较明显，就不要再食用，以免给身体健康带来风险。
2025-09-24 14:29
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