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回答1
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刘晓力 主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
血液内科
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隔夜木耳能不能吃，取决于它的保存条件。 如果是泡发后未烹饪的木耳，在常温下放置一夜，不建议食用。木耳本身富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，泡发后处于潮湿环境，常温下很适合细菌、霉菌等微生物大量繁殖。这些微生物可能会产生毒素，例如椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，它的毒性非常强，耐热，一般烹饪方法无法破坏其毒性，食用后可能会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至会危及生命。 要是将泡发后的木耳放在冰箱冷藏保存，低温能抑制微生物的生长繁殖，第二天充分加热后通常是可以食用的。 对于已经烹饪好的隔夜木耳，如果妥善保存，例如放在冰箱冷藏，第二天加热熟透后也能吃。但存放时间不宜过长，随着时间推移，木耳可能会滋生细菌，营养成分也会有所流失，口感也会变差。 总之，为了保证食品安全和身体健康，尽量现泡现吃、现做现吃木耳。如果不确定隔夜木耳是否变质，最好不要食用。
2025-09-23 12:28
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