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回答1
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李蕾 主治医师
济南军区总医院
三级甲等
心血管内科
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食用碱通常指的是碳酸钠和碳酸氢钠，在食品加工中较为常见。一般情况下，按照正常的使用量和食用方式，食用碱对人体是无害的，甚至有一定益处。 在食品制作方面，食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进食欲。比如在煮玉米时加少量食用碱，能使结合型维生素B5转化为游离型，更易被人体吸收。 然而，如果食用碱使用过量或人体摄入过多，就可能对健康产生不良影响。食用碱具有一定的腐蚀性，大量摄入会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且，过量的食用碱会破坏食物中的维生素等营养成分，导致营养流失。 对于特殊人群，如胃肠道功能较弱者，即使是少量食用碱也可能引起不适。因此，在使用食用碱时，一定要控制好量，遵循相关的使用说明。
2025-09-19 13:53
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