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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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陈涤平 主任医师
江苏省中医院
三级甲等
消化内科（脾胃病科）
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死蟹能不能吃，需要分情况来看。 对于河蟹来说，死了之后就不建议食用。河蟹大多生长在河塘里，喜欢吃水中的腐殖质，其胃肠里含有大量细菌和病毒。当河蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。而且，河蟹体内含有一种组氨酸，在细菌的作用下，组氨酸会分解产生组胺和类组胺物质，组胺是一种有毒物质，随着河蟹死亡时间的延长，体内积累的组胺就会越来越多，即使经过高温烹饪，这些毒素也不易被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。 而海蟹由于生活在盐分较高的海水中，本身携带的细菌相对较少。如果海蟹刚刚死亡不久，并且保存得当，在经过充分高温烹饪后，还是可以食用的。不过，如果海蟹死亡时间较长，也会滋生大量细菌，同样不建议食用。 所以，为了确保饮食安全，建议尽量选择新鲜活着的河蟹和新鲜度高的海蟹食用。
2025-09-19 16:48
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