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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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张世能 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
消化内科
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皮蛋是一种传统的蛋加工食品，很多人都喜欢直接生吃，那么生吃皮蛋对身体有害吗？这需要分情况来看。 一方面，生吃皮蛋可能存在一定危害。在皮蛋的制作过程中，为了使蛋白质凝固，往往会加入氧化铅或铜等重金属。如果经常大量生吃皮蛋，可能导致重金属摄入过量，在体内蓄积，损害神经系统、造血系统等，出现头晕、失眠、贫血、关节疼痛等症状。此外，皮蛋在制作和储存过程中，可能受到细菌污染，尤其是沙门氏菌。生吃被污染的皮蛋，容易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 另一方面，如果是符合国家标准生产的无铅或低铅皮蛋，并且保存得当、没有受到细菌污染，适量生吃一般不会对身体造成明显危害。皮蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供一定的营养。 为了降低生吃皮蛋带来的健康风险，建议选择正规渠道购买质量有保障的皮蛋。食用前可以将皮蛋在沸水中煮几分钟，这样既能杀死可能存在的细菌，又能使皮蛋的口感更好。同时，不要过量食用皮蛋。
2025-09-18 15:17
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