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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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张文 副主任医师
广州市妇女儿童医疗中心
三级甲等
遗传与内分泌科
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土豆发了一点小芽是否还能吃，需要分情况来看。 土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，正常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，一般每100克不超过10毫克，对人体无害。但当土豆发芽或变绿时，龙葵素含量会大幅增加。如果土豆只是发了一点小芽，而且芽眼周围没有明显的变色、腐烂，可将发芽部位及芽眼周围较多的部分彻底挖除，再削去土豆表皮，然后将土豆切成小块放在清水中浸泡半小时以上，使残余的龙葵素溶解在水中。经过这样处理后，土豆还是可以食用的。 不过，如果土豆发芽情况比较严重，芽长得比较长，并且土豆表面有明显的变色、发软、腐烂等现象，那么其中的龙葵素含量就会很高，即使经过处理也难以保证能将毒素完全去除，这种情况下就不建议食用了。食用含有大量龙葵素的土豆可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命健康。
2025-09-18 09:27
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