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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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钟娃 副主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
消化内科
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发芽土豆去掉芽后一般不建议食用。土豆在发芽过程中，会产生一种名为龙葵素的毒素。正常情况下，土豆中的龙葵素含量极低，不会对人体造成危害。但当土豆发芽时，龙葵素的含量会急剧增加。 龙葵素主要集中在土豆的芽、芽眼、变绿以及溃烂的部分，不过它也会扩散到土豆的其他部位。即便把芽去掉，土豆的其他部分仍可能残留有龙葵素。人食用含有大量龙葵素的土豆后，可能会出现一系列不适症状，比如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，还可能伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时甚至会导致体温升高、反复呕吐而造成失水、电解质紊乱等，更有甚者会出现呼吸困难、血压下降、昏迷等危及生命的情况。 所以，为了身体健康，不建议食用发芽的土豆。在储存土豆时，应将其放在干燥、阴凉、通风的地方，避免土豆发芽。如果土豆只是刚刚发芽，且芽长得很小，也可以将芽和芽眼周围的部分彻底挖去，削去变绿的部分，然后在水中浸泡一段时间，烹饪时多煮一会儿，以尽量降低龙葵素的含量，但这种处理方法也并非绝对安全。
2025-09-17 14:25
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