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回答1
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申健 副主任医师
惠州市中心人民医院
三级甲等
心血管内科
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一般情况下，大黄鳝是可以吃的，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供所需的营养，增强免疫力。然而，存在一些情况使得大黄鳝不适合食用。 首先，若大黄鳝生存的水域受到污染，如含有重金属（汞、铅等）、农药残留或其他有害物质，这些污染物会在大黄鳝体内蓄积。人食用后，污染物可能进入人体，损害神经系统、肝脏、肾脏等重要器官，影响身体健康。 其次，大黄鳝死亡时间过长时不宜食用。死亡后的大黄鳝，体内的细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生组胺等有毒物质。组胺会导致人体出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至会危及生命。 另外，野生大黄鳝可能携带寄生虫和病菌，像颚口线虫等。如果烹饪过程中没有将其彻底煮熟，这些寄生虫和病菌就可能进入人体，引发寄生虫感染或其他疾病，对人体健康造成威胁。
2025-09-16 09:29
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