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回答1
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马方 主任医师
北京协和医院
三级甲等
临床营养科
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冲米粉水温不对会造成营养流失、消化不良、细菌滋生等危害，正确水温一般在60-70摄氏度。冲调时需注意水温过高、过低分别带来的影响、判断水温的方法、冲调手法、冲调后保存等方面。 1. 水温过高危害：会破坏米粉中的营养成分，如维生素、益生菌等，降低营养价值。 2. 水温过低危害：米粉无法充分溶解，会出现结块现象，影响口感，还可能导致消化不良。 3. 判断水温方法：可使用水温计测量，若没有水温计，可将水滴在手腕内侧，感觉温热不烫手为宜。 4. 冲调手法：先将适量的水倒入碗中，再慢慢加入米粉，边加边搅拌，使米粉充分溶解。 5. 冲调后保存：冲调好的米粉应尽快食用，若不能及时食用，需冷藏保存，但不宜超过2小时。 冲米粉时要掌握好正确水温，避免水温不当带来的危害。按照合适水温及正确方法冲调，能保证米粉营养和口感，利于人体消化吸收。
2025-05-27 06:36
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