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回答1
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何盈犀 医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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正确烹饪四季豆防中毒，需注意挑选、预处理、烹饪方式、时间和判断生熟。 1. 挑选：选新鲜、无虫蛀、无病斑的四季豆，避免用老四季豆，因其毒素含量可能更高。 2. 预处理：烹饪前摘除两端和荚丝，因毒素多集中于此，还可将四季豆掰成段，方便毒素在烹饪中分解。 3. 烹饪方式：建议采用炖煮、焖烧等方式，能使四季豆受热均匀，利于毒素分解。避免简单焯水或急火快炒。 4. 时间：炖煮时间不少于10分钟，焖烧时间要足够长，确保四季豆熟透。 5. 判断生熟：熟透的四季豆颜色变深，质地软烂，无豆腥味。若颜色鲜绿、口感生硬、有豆腥味，可能未熟透，不宜食用。 正确烹饪四季豆可有效预防中毒。挑选优质四季豆，做好预处理，选合适烹饪方式，保证足够时间，并准确判断生熟，能降低中毒风险。
2025-05-19 01:08
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