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回答1
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马松炎 主任医师
惠州市第三人民医院
三级甲等
消化内科
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刚发芽土豆和正常土豆在外观、营养、口感、成分、安全性等方面存在差别。 1. 外观：正常土豆表面光滑，芽眼较浅；刚发芽土豆会有明显的芽体长出，芽眼周围可能还会出现变绿的情况。 2. 营养：正常土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等多种营养成分；发芽过程会消耗土豆中的部分营养，导致营养有所流失。 3. 口感：正常土豆口感软糯或脆爽；发芽土豆口感可能变差，会有发苦的感觉。 4. 成分：正常土豆含有少量的龙葵素；刚发芽土豆龙葵素含量会大幅增加，尤其是芽眼及周围部分。 5. 安全性：正常土豆可放心食用；刚发芽土豆食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。 刚发芽土豆和正常土豆在多方面存在明显差别，食用刚发芽土豆存在一定健康风险，因此在挑选土豆时应避免选择发芽的。
2025-03-10 05:29
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