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回答1
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王先宝 副主任医师
南方医科大学珠江医院
三级甲等
心血管内科
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发芽的土豆不要吃，就可能会出现恶心、呕吐头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素生物碱，有着溶血和刺激黏膜的作用。
2019-07-31 11:12
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回答2
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李希弘 医师
家庭医生在线合作医院
其他
全科
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患者你好，土豆发芽不能吃，一般发芽的土豆含有一种碱类，容易致癌，但是偶尔吃一次没事，以后别吃了，因为土豆发霉、发青或者土豆发芽，说明土豆中已有大量龙葵素。对于发芽的土豆，芽不大，挖掉芽，可以采用正确的烹饪方式，其实对健康影响不大，对于发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。
2019-07-29 16:42
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