土豆发芽后，即使去除芽，也可能存在风险，不建议食用。这是因为发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，对人体健康造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 龙葵素的危害：龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 2. 毒素分布：龙葵素不仅存在于芽眼周围，还可能扩散到整个土豆。即使去除芽，剩余部分仍可能含有一定量的龙葵素。 3. 个体差异：不同人对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能少量摄入就会出现不适，而有些人可能症状较轻微。 4. 烹饪影响：常规的烹饪方法如煮、炒等可能无法完全去除龙葵素。 5. 中毒症状：严重的龙葵素中毒可能会引起头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等神经系统症状。 为了确保饮食安全，避免食物中毒，一旦发现土豆发芽，最好不要食用。

您好，土豆发芽后，需要彻底切除发芽部位，为了健康最好不要食用发芽土豆。切除发芽部位时，除了去掉芽，芽根部也要挖去有芽圈的地方，彻底清除。

土豆发芽了肯定不能再吃了，即使你把芽去掉，其他部位也还是有毒素。土豆发芽或者颜色变绿时，会产生大量的茄碱（又称龙葵素），毒性很强，这种毒素广泛存在于芽和芽根及变绿的地方，有人祛除发芽的部分，但吃起来会觉得舌头发麻，这主要就是龙葵素的作用，吃发芽土豆是临床上较为常见的急性食物中毒之一。储存土豆要注意把它放在干燥的地方，如果空气湿度比较大或者环境潮湿很容易发芽。低温是预防土豆发芽的一个好办法，如果冰箱的空间足够的话，可以适当的在冰箱里储存一些。

你好，土豆发芽后虽然能吃，但营养成分降低了。如果是吃发了芽的土豆，建议你将皮和芽去掉后再吃。