土豆发芽后一般不建议食用，因为发芽的土豆可能会产生有毒物质，对人体健康造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 有毒物质产生：土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。随着发芽程度的增加，龙葵素的含量也会上升。 2. 胃肠道反应：食用发芽土豆可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 3. 神经系统影响：严重情况下，龙葵素可能影响神经系统，出现头痛、头晕、乏力、意识模糊等表现。 4. 个体差异：不同人的体质和对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能症状较轻，而有些人则较为严重。 5. 处理方法：如果土豆只是轻微发芽，可挖去发芽部位及周围组织，充分煮熟后少量食用。但如果发芽严重，应坚决丢弃。 为了保障身体健康，应尽量避免食用发芽的土豆，选择新鲜、无发芽的土豆进行烹饪。

*不吃未成熟的青皮土豆. 　　*对于土豆上已稍有发芽,发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉. 　　*去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中. 　　*利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用. 　　*烹饪土豆要烧熟,烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用. 　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒.

发芽的马铃薯食用可以引起中毒的，发芽的马铃薯不能吃的，以免出现意外

发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。

发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重。

意见建议：你好不能吃了哈，建议不要吃了，不然中毒了就麻烦了