自制虾丸易散，求正确制作方法及材料
2025-03-13 09:41
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我今天自己做虾丸,我先把虾去皮去头,用搅肉机搅拌成虾泥,加入盐鸡精,然后用手挤成一个个小丸子下锅煮熟,但是我要吃的时候用筷子夹,虾丸就散了,不知道是为什么,,请问虾丸的制作方法,需要什么材料,应该加什么材料才比较好吃,详细一点。
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回答2
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陈慧敏 副主任医师
广州市妇女儿童医疗中心
三级甲等
临床营养科
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自制虾丸易散可能与虾肉处理、搅拌程度、添加材料、成型手法、煮制火候等有关。 1.虾肉处理：选择新鲜的虾肉，去除虾线，确保虾肉干净无杂质。 2.搅拌程度：搅拌虾肉时要适度，避免过度搅拌导致虾肉失去弹性。 3.添加材料：除盐和鸡精，还可加入适量淀粉增加黏性，蛋清能让虾丸更嫩滑。 4.成型手法：用手挤丸子时，要尽量紧实，封口处捏合好。 5.煮制火候：水不要沸腾得太剧烈，中小火慢煮，避免丸子受到强烈冲击而散开。 掌握好以上要点，多尝试几次，相信您能制作出紧实美味的虾丸。
2025-03-13 13:07
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回答1
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轩存旺 医师
家庭医生在线合作医院
其他
全科
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原料：虾仁、马蹄、鸡蛋、面包糠。做法：1、虾仁剁成虾茸，马蹄切碎丁，混在一起，加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶，做成丸子，沾淀粉，拖鸡液，滚面包糠，下锅炸透，即可。
2016-01-13 13:19
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