做好青蒜炒香干，需注意食材选择、前期准备、火候控制、调味恰当、烹饪顺序等。 1.食材选择：选用新鲜、无腐烂的青蒜和质地良好的香干。青蒜要色泽翠绿，香干要质地紧实。 2.前期准备：将青蒜洗净切段，蒜白和蒜叶分开；香干切成薄片，准备好葱姜蒜等调料。 3.火候控制：热锅凉油，先大火爆炒蒜白，再中火翻炒香干，最后大火快炒蒜叶。 4.调味恰当：适量加入盐、生抽、鸡精等调味料，根据个人口味调整。 5.烹饪顺序：先炒蒜白，炒至七八成熟时加入香干，最后放入蒜叶，快速翻炒出锅。 掌握以上要点，就能做出美味可口、营养丰富的青蒜炒香干。

1青蒜洗净后，用刀背将青蒜白拍打几下，然后切1寸多长的斜段，切时蒜白和蒜叶分开放。豆干切斜块。鲍杏菇切片。2油锅热后，下豆干和鲍杏菇煸炒一下。3放入青蒜白翻炒至断生，太干可加些水。4加入生抽调味。5加入适量盐后炒匀。6最后将蒜叶下锅翻炒2分钟。7加入白糖和少许鸡精，看到蒜叶变深绿色即可关火装盘。

青蒜炒香干主要食材是青蒜和香干，而青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

主料：青蒜200克豆腐干250克调料：盐3克味精2克色拉油30克各适量青蒜炒豆腐干的做法：1.将青蒜去根和老叶，洗净后将其根部用刀拍松，再用刀斜切成长约3厘米的段；2.豆腐干用开水烫一下，沥净水分，每块用斜刀片成三块，再切成菱形片；3.锅架火上，放油旺火烧至八成热，下入青蒜段，迅速煸炒；4.见青蒜呈翠绿色时，投入豆腐干，加入素汤50毫升、精盐、味精，翻炒均匀即成。