用新鲜野山椒制作泡菜，需要准备材料、处理食材、调制泡菜水、进行腌制、注意保存等。 1.准备材料：新鲜野山椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、白酒、凉白开、泡菜坛。 2.处理食材：将新鲜野山椒洗净晾干，大蒜、生姜切片备用。 3.调制泡菜水：在凉白开中加入适量盐、冰糖、花椒，搅拌均匀。 4.进行腌制：将处理好的野山椒和其他食材放入泡菜坛，倒入泡菜水，再加入适量白酒。 5.注意保存：密封泡菜坛，放置在阴凉通风处，避免阳光直射，每隔一段时间检查坛内情况。 用新鲜野山椒制作泡菜并不复杂，只要按照上述步骤操作，并注意卫生和保存条件，就能制作出美味可口的野山椒泡菜。

泡野山椒的做法：　　①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。　　②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。　　泡制诀窍：　　①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。　　②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。　　③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。

一、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。二、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。三、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。大约20多天就泡好了，要注意的是吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。