茄子煮前泡水主要有减少吸油、防止变色、去除涩味、降低农残、保持口感等原因，一般泡 15 至 20 分钟为宜。 1. 减少吸油：茄子内部组织疏松，泡水能让其细胞吸饱水，减少炒制时的吸油，使菜肴更健康。 2. 防止变色：茄子中含有的酚氧化酶接触氧气易氧化变色，泡水可阻隔氧气，避免其发黑。 3. 去除涩味：茄子中含有的茄碱等物质会带来涩味，泡水有助于溶出部分涩味成分。 4. 降低农残：如果茄子表面有农药残留，泡水能在一定程度上帮助去除。 5. 保持口感：泡水可使茄子在烹饪过程中保持较好的口感，不易过于软烂。 总之，茄子煮前泡水有诸多好处，但泡水时间也不宜过长，以免营养流失。

你好因为茄子含单宁，在空气中氧化后成为黑色，水泡是隔绝空气的效果，并且溶化单宁，只要时间不长，不会流失有效的营养。祝你健康

你好茄子除了做菜以外我感觉不会减肥的!

茄子属于寒凉性质的食物.所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子,生疮疖的人,尤为适宜.消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食

也不是一定要用水泡，用水泡只是保存茄子的一种方法。