自制虾丸易散且不够美味，可能与虾肉处理、配料添加、搅拌手法、成型方式及煮制火候有关。 1.虾肉处理：选择新鲜的虾肉，确保虾肉完整且无变质部分。去除虾线，这样能让虾丸口感更好。 2.配料添加：除了盐和鸡精，适量加入淀粉可以增加虾丸的黏性，使虾丸不易散。还可加入葱姜水去腥提鲜。 3.搅拌手法：搅拌虾泥时要朝一个方向，让虾肉充分上劲，增强其黏性和弹性。 4.成型方式：用手挤丸子时，要尽量保证丸子形状规整，大小均匀。 5.煮制火候：水不要沸腾得太剧烈，小火慢煮能让虾丸均匀受热，避免散开。 掌握好这些要点，多尝试几次，您一定能做出不散且美味的虾丸。

不能用绞肉机，先用刀面拍碎，再用刀背剁成虾泥，不能用刀锋哦，这样会把虾肉的纤维剁碎的，就变成你说的那个样子了，而且这样做出来的丸子也没用Q劲，松松的像棉花一样！

原料：虾仁、马蹄、鸡蛋、面包糠。做法：虾仁剁成虾茸，马蹄切碎丁，混在一起，加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶，做成丸子，沾淀粉，拖鸡液，滚面包糠，下锅炸透，即可。