马铃薯发芽和发绿通常不建议食用，因为可能含有龙葵素等有毒物质，会对人体造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 有毒物质：马铃薯发芽和发绿部位会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。 2. 胃肠道反应：食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 3. 神经系统影响：严重时会影响神经系统，导致头痛、头晕、乏力，甚至抽搐、昏迷。 4. 个体差异：不同人对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能症状较轻，有些人则较重。 5. 预防措施：为避免中毒，应将发芽和发绿部分彻底削除，且烹饪时充分煮熟。 总之，为了保障身体健康，对于发芽和发绿的马铃薯应谨慎处理，尽量不吃，以防中毒。

你好，已经发芽发绿是不能吃的，这里面有毒素，这样对身体肯定是不好的如果发芽的地方多最好是扔掉，如果只有少许发芽变绿，可以把芽处发绿的地方抠掉，让后剩下的吃

你好，最好别吃了，对身体不好，严重的会引起中毒。祝健康！