古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
许多人会把面包当做早餐的首选,更会有人购买了面包机,在家自制更加健康的面包。然而自己做的面包好像口感总是差一点,不像外面卖的那样蓬松,是因为没有放入改良剂的缘故。溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂,可以缩短面团发酵时间,让面包更加松软,但是,溴酸钾致癌。在市面上又该如何避免购买到这种致癌的面包呢?
致癌面包要认清
个头大来分量轻
老张是个烹饪迷,中餐西餐都拿手,前不久他买了个面包机, 打算在家里做面包吃。按说他手艺不错,经验又丰富,可做出来的面包却不像外面买的那样蓬松。后来,我告诉他,这是因为自家做面包没加改良剂的缘故。
溴酸钾做面包,便宜好用能致癌
做面包,除了需要面粉和油,还会用到改良剂。遗憾的是,绝大部分人对面包很熟悉,对改良剂却一无所知。改良剂大致包括氧化剂、乳化剂、酶制剂、无机盐和填充剂, 成分复杂。它们中有的能改善面包的口感,有的能防止面包发霉,有的能增大面包的体积……没有它们,就做不出好吃的面包。但不是所有改良剂都是安全的,比如溴酸钾。
溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂。它能缩短面团的发酵时间,让面团弹性十足,是面包松软美味的秘诀。差不多所有面包房都会把溴酸钾当成必备原料。直到有一天,人们发现:溴酸钾能致癌。动物实验表明,溴酸钾能够引起呕吐、腹泻,导致高铁血红蛋白血症和肾癌。
1992 年,联合国粮农组织和世界卫生组织都确认了溴酸钾的危害。之后,很多国家陆续宣布食品中禁用溴酸钾,我国也在 2005 年7月发布了禁令。但现在,仍有很多人往面包里加溴酸钾。相比正规的面包改良剂,溴酸钾更好用,也便宜得多。一斤正规的改良剂可能要20多元钱,而一斤溴酸钾只要9元钱!
(责任编辑:邓美如 )
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