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端午节吃粽子 要吃出健康吃出营养

2014-06-02 07:33:54      家庭医生在线

今天是一年一度的端午节,大大小小各种各样的粽子热热闹闹地涌上了市场,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅,虽说琳琅满目,可几乎每年都是一个模式,除了包装日新月异,粽子本身则是换汤不换药,难免令人产生味觉“疲劳”。今年,不妨让粽子也来个“与时俱进”,翻出新意,在把传统粽子吃出新滋味的同时,还能吃出健康,吃出营养。

粽子配红茶,爽口

吃多了用糯米做成的粽子后,人总会感到肠胃不舒服,还有可能消化不良。而热的红茶有去油腻的作用,吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

【温馨提醒】吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让人感觉到滞胀。

粽子配蔬菜,健康

由于过节期间家里的粽子非常多,所以很多人一日三餐里便多了粽子这道佳肴,更有人索性用粽子来代替主食。在把粽子当主食时,应该再配上一大盘蔬菜与一份水果,这样才能做到营养均衡。尤其是粽子中的蛋黄、肥肉等馅料都属于高胆固醇食物,如果在食用时搭配上青菜,不仅可以帮助消化,还有利于体内胆固醇的排出。

【温馨提醒】如空腹吃粽子,糯米就会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

粽子蘸炼乳,浓郁

在西餐中最常见的炼乳,摇身一变成了粽子的最佳拍档。把粽子切成块后,蘸上炼乳,可以让粽子变得更有味道。但蘸炼乳吃的粽子不能选用咸粽,因为又甜又咸的味道吃多了容易让人感觉到腻。除了蘸炼乳外,还可以蘸白糖、蜂蜜,这都是比较传统的吃法,特别点的还可以在粽子上撒上果汁,酸酸甜甜的感觉也很不错。

【温馨提醒】有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃,这样的粽子又硬又冷,对有胃病的人来说无疑是雪上加霜,所以最好取出来后,充分加热变软后再吃。

蛋皮煎粽块,香脆

外面一层是薄薄的蛋皮,里面则是切成块的粽子,咬下去外面香脆,里面酥软,而且有着浓浓的粽子香味。制作方法很简单,把鸡蛋打成汁后,加少许淀粉,搅拌均匀后裹在块状的粽子上,再把粽子放进锅中,轻轻一煎即可。

【温馨提醒】粽子粘度高、不易消化,缺乏纤维质,含过多脂肪、盐、糖,专家建议睡前两小时最好别吃粽子。

自己动手做粽子

绿豆鸭蛋粽

【原料】糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。

【操作】1、将咸鸭蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生米拌匀即成馅;

2、取泡过的粽叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1个小时后,改小火再煮1个小时即可。

香果粽子

【原料】糯米750克,乌梅、菠萝肉、香瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、松子仁各15克,白砂糖300克。

【操作】先将乌梅、菠萝肉、香瓜条用白糖水煮片刻,沥干水分,然后用白砂糖腌渍24个小时,即成馅。然后把所有原料混合包成粽子,煮2个小时,离火焖4分钟即成。

吃粽子搭配白萝卜

粽子的主要材料是糯米,糯米既难消化,又容易使血糖快速升高。不过,吃粽子的时候喝点麦芽水或吃些白萝卜,则可以促进消化。还有,老人和孩子等胃肠功能不好,吃粽子后可能会出现便秘症状,最好搭配着吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等,这些食物具有通便功效。

糖尿病患者吃粽子时可以搭配一些瘦肉和蔬菜,尽量不要单独吃粽子,肉中的蛋白质及蔬菜中的粗纤维可以延缓能量吸收,防止血糖快速升高。另外,糖尿病患者最好不选择含糖粽子,可以购买咸粽子或木糖醇粽子。

粽子最宜趁热吃

吃新包出来的热粽子比较健康,不要把它放冷后再反复加热。因此最好自己动手制作,吃刚包好的热粽子。包粽子时要注意,粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子,因为粽叶很可能是经过硫酸铜处理,安全性没有保障。

在保留上,粽子可以放在冷冻柜里速冻后长期保存,吃的时候要重新蒸透,或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包,用塑料袋包严实,和其他肉类等生食品分开放,避免交叉污染。吴群

吃粽子每餐别超两个

糯米热量偏高,因而我们食粽子每次不宜过多,以1-2个为宜。粽子大多用糯米做成,缺乏纤维质,黏度高、不易消化。因此在做粽子时,加上一些杂粮米或红豆、薏仁、山药、芋头或红薯等,可减少肠胃负担。吃粽子配一碗清淡的蔬菜汤,如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等能帮助消化。吃粽子喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用,但不能配冷饮,因为那容易让糯米凝固,更不易消化。

我国地域辽阔,由于各地的饮食习惯不同,粽子也形成了各具特色的南北风味,千品百种,璀璨纷呈。

北京粽子

北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽,黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

广东粽子

南方粽子与北京粽子相反,个头较小,状如锥子,品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

四川粽子

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味相当独特。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

苏州粽子

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特点。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

嘉兴粽子

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

海南粽子

海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

山东粽子

在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

(责任编辑:张琴琴 )

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