砂锅炖鼋鱼 食材功效
花椒
大葱
姜
香菇
豌豆苗
精盐
料酒
白砂糖
白皮大蒜
砂锅炖鼋鱼 食材用料
砂锅炖鼋鱼做法分解
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01
将活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动(嫩鼋鱼要掺些凉水)。
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02
锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起。
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03
熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次。
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04
豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净。
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05
葱切段、姜拍松，蒜切小片备用。
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06
锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸。
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07
随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净。
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08
再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味。
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09
加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫。
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010
捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止。上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。
小贴士
1.砂锅炖鼋鱼的制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2.健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
3.食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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