明炉三菌甲鱼汤 食材功效
香菇
白牛肝菌
姜
大葱
料酒
精盐
胡椒
明炉三菌甲鱼汤 食材用料
明炉三菌甲鱼汤做法分解
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01
将甲鱼宰杀，处理干净。放进放有姜、葱、料酒的沸水锅内，氽去血水。
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02
去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净，待用。
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03
将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改切成片。
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04
将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色。
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05
用小火炖至甲鱼软糯。再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
小贴士
选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破。清洗时，应洗去表面的粗皮。炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖，还有应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤。根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
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