素鱼翅 食材功效
精盐
香油
香菇
花椒
八角
素鱼翅 食材用料
素鱼翅做法分解
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01
黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸。将玉兰片用水发好，清洗干净，改刀成丝。
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02
将香菇用水发好，清洗干净，改刀成丝。将干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗。
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03
按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。将干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。
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04
炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热。手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬。
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05
呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。
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06
依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒。
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07
蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。
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08
汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸。
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09
撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡。
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010
往锅里淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
小贴士
制作要诀：
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去。
2.蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油600克。
4.此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用。
食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
韭菜
土豆
薏米
枇杷
黄豆
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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