【扒三样的做法大全】扒三样家常菜做法|扒三样怎么做好吃|扒三样做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：口味酥烂，油而不腻，软糯滑爽。酱肉香浓，酒香扑鼻，令人陶醉。

扒三样食材功效

扒三样食材用料

主料	海参：200克熟鸡腿肉：200克酱肉：200克
辅料	味精：3克酱油：40克白糖：15克葱段：10克绍酒：15克清汤：2000克湿淀粉：200克

扒三样做法分解

01
肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干;
02
炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅。
03
烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟。
04
出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用。
05
中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸。
06
烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟。
07
加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成。

小贴士

　　酱肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。

　　当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。

　　当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。

　　有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书“尚品堂”，从此酱肉成为皇宫御用食品。到1754年夫妻俩告老还乡，便回到山东老家，后人用其配方制作工艺创立了“尚品堂”。

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