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    平桥豆腐 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。  豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。

    平桥豆腐做法分解
    • 01
      将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸
    • 02
      以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次
    • 03
      鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片,虾米洗净,用温水泡透,干贝洗净,去除老筋,入碗内
    • 04
      加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出
    • 05
       炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸
    • 06
      将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中
    • 07
      撤上青蒜末即可食用
    小贴士

    平桥豆腐的烩制技巧:
        1.先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水 

        2.锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片

        3.然后浸放在清水中备用

        4.烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。