【鸾凤下蛋的做法大全】鸾凤下蛋家常菜做法|鸾凤下蛋怎么做好吃|鸾凤下蛋做法大全-家庭医生在线

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适宜人群：
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by：匿名网友

补虚养身

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功效与作用：

简介及特色：鸾凤下蛋营养高，适合任何人食用。特别是对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等的人有很好的食疗作用。

鸾凤下蛋食材功效

鸾凤下蛋食材用料

主料	母鸡：海参：鸡蛋：虾米：鱿鱼：香菇：鸡肉：鸡蛋白：淀粉：玉兰片：木耳：火腿：
辅料

主料

母鸡：

海参：

鸡蛋：

虾米：

鱿鱼：

香菇：

鸡肉：

鸡蛋白：

淀粉：

玉兰片：

木耳：

火腿：

辅料

鸾凤下蛋做法分解

01
将母鸡宰杀后拔毛洗净。从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断。
02
用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱。鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱。
03
鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉。依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留。
04
将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时。用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来。鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子。
05
水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁。鸡蛋洗净煮熟，剥去皮。
06
油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出。葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟。
07
加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅。在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住。
08
将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍。将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内。
09
在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿几个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背。清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中。
010
入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内。原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。