砂锅炖甲鱼 食材功效
火腿
油菜心
姜
精盐
葱
砂锅炖甲鱼 食材用料
砂锅炖甲鱼做法分解
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01
将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血。
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02
将母鸡宰杀治净，剁成4大块。
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03
熟火腿切成一字片;将冬笋削去皮，洗干净，切成一字片。
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04
将油菜心择洗干净，切成一字片;葱、姜洗净，拍松。
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05
取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫，捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层，再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净。
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06
将鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净。
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07
将冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净。
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08
取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块，然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉。
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09
再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
小贴士
1、选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味。
2、煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度。
3、炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。
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