清炖石鸡 食材功效
姜
肥瘦猪肉
香菇
精盐
清炖石鸡 食材用料
清炖石鸡做法分解
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01
取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
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02
肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
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03
香菇去蒂，洗净；姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
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04
取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
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05
蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
小贴士
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火； 2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
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