椒爆蛏头 食材功效
香菇
香油
蒜头
大葱
料酒
精盐
椒爆蛏头 食材用料
椒爆蛏头做法分解
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01
将辣椒、香菇、冬笋均切成4厘米长，0.6厘米宽的条。
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02
炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油。
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03
再用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
小贴士
1. 如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟。
2. 汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。
3.湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感。
4. 整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点。
5. 因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。
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