扒瓤海参 食材功效
虾仁
猪肉
大葱
姜
精盐
淀粉
香油
扒瓤海参 食材用料
扒瓤海参做法分解
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01
将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥。
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02
肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅。
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03
淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用。
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04
葱、姜放入碗内捣碎取汁。
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05
将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干。
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06
将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出。
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07
虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入45深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内。
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08
炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。
小贴士
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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