杂瓣海参 食材功效
肥瘦猪肉
鸡蛋
鸡肉
火腿
口蘑
精盐
猪油
杂瓣海参 食材用料
杂瓣海参做法分解
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01
将刺参除去腹膜，斜片成长4厘米、宽3厘米的薄片。把刺参下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上。
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02
将鸡肉洗净后，切成薄片。将火腿洗净后，切成薄片。将口蘑洗净后，切成薄片。
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03
将冬笋洗净后，切成薄片。将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出。
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04
将白菜薹洗净后，焯熟。将白菜薹捞出后，在冷水中浸凉。将葱洗净后，切成2厘米段。
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05
将猪肉去皮去筋后，捶剁成细茸。往猪肉里加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅。
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06
将2个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮。蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形。
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07
将做好的烧麦放入抹油的盘内。再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸。
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08
挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出。炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干。
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09
将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段。
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010
炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开。烧开后，撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
小贴士
制作要诀：
1.将干刺参下冷水锅烧开后离火。
2.加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开。
3.涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。
4.其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。
食物相克：
1.海参不宜与甘草、醋同食。
2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
3.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
4.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
韭菜
土豆
薏米
枇杷
黄豆
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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