生炒水鱼丝 食材功效
姜
精盐
大葱
生抽
香菇
白皮大蒜
香油
生炒水鱼丝 食材用料
生炒水鱼丝做法分解
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01
将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);
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02
淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;
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03
笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;
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04
以文火将笋丝炒干水分，取出待用;
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05
将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出;
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06
将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。
小贴士
备花生油500克，实耗约50克。
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