炒河粉：淀粉和肉类足够

　　美国《洛杉矶时报》》“食品专刊”近期回顾过去一年介绍过的几百项美食食谱，特别公布一份2009年十大食谱，其中我国南方的传统小吃炒河粉荣登冠军，深受华人喜爱的生煎包也挤上5项次选食谱之列。报道并未说明这些食谱的入选原因，但详细介绍了烹调方法。 炒河粉，是用韭菜、鲜虾、猪肉与河粉一并炒出来的食品，被美食专栏作家称为是一顿不错的家常便饭。

　　正是因为没有说明这次入选美食冠军的原因，所以无法猜测美国人是以什么标准来评价中国食物的，但不管如何，炒河粉总是一种好的食物。河粉由米磨成粉后蒸制而成。在广州，因河粉以沙河地区出产最为有名，又被称作“沙河粉”。

　　从营养的角度来看，炒河粉在美国人眼中是一顿不错的家常便饭，因为，在介绍炒河粉的制作时，我们可以看到，当地华人常用韭菜、鲜虾、猪肉等一并炒出。在这份炒河粉中，我们既可得到主食的糖类：河粉;又可得到含蛋白质丰富的肉类：鲜虾和猪肉;还可有蔬菜，三大营养素齐全。而美国的快餐食物通常都是高脂肪、高热量，无怪美国人认为炒河粉好了!

　　虽然美国人给予了炒河粉很高的评价，但是在国人的眼中，炒河粉却并不一定是一种完美的食物。这可能是美国人吃惯了快餐，一份汉堡包就可作为一餐，于是炒河粉也变为“一顿不错的家常便饭”。但如果按照我们的饮食习惯，如果要把一份炒河粉当一顿饭，那必须重新考虑好蔬菜的比例，在炒河粉中加肉类比较容易，但是加的蔬菜类经常会很少，所谓韭黄(韭菜)不是按人体需要量来给的，而只是象征性的加一些，丰富口感，因此，如果真想将炒河粉当一顿饭，从营养角度出发，最好另外再加一碟蔬菜。

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