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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。深色蔬菜主要是指深绿色（如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等）、红色（西红柿、红辣椒等）或橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜等），深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们不仅外表靓丽，而且都富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体物质，是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护视力、防止夜盲症的作用；胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞，增强抵抗力、防止癌变的作用。
2016-06-12 22:48
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回答2
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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你好！蔬菜的营养成分与颜色有关：科学家们发现了这样一个规律：即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多.换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律，其排列顺序是绿色——红色——黄色——白色.营养学家建议，人们在膳食中应注意“四色”的协调，就是要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱搭配平衡，这样不仅能刺激和增加食欲，还能避免因偏食而造成的营养缺乏和其他症状。
2016-06-14 03:53
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