大寒过后 进补要减

　　两天前，是二十四节气的最后一个节气：大寒。再过不到两周就是立春了。寒冷冬天的到来，也预示着春天即将来临。祖国传统的养生学最核心的内容是“天人合一”。季节变化了，我们的身体也会随之有所反应，生活方式也要有所改变。

　　“《吕氏春秋》云：天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辨万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉。”自古有“小寒大寒，冰冷成团”之说。这个时节之害是“寒毒”。尤其是每年大寒过后，老慢支、心脑血管等慢性病患者更加难熬，而即使是平时比较健康的青壮年，也容易因突如其来的寒潮患上感冒。宋朝医家朱肱在其所著的《类证话人书》中有很好的提示：“严寒当令，为杀厉之气，君子善摄生。当严寒之时，行住坐卧，护身周密，故不犯寒毒。”朱肱提倡日常起居应认真周密地保暖身子，以达到当下能“不犯寒毒”的目的。这还只是善摄生的君子考虑到的浅层之义，更深一层的意义是《黄帝内经》中强调的冬三月应“闭藏”以养精(调养肾气)。总之，无论是为防眼前的“寒毒”还是为避来日的“暑伤”，“行住坐卧”都应“护身周密”。

　　■进补应适当减量

　　《黄帝内经》将一年的气候大致分为六个阶段，大寒至立春即是其中的一个阶段。大寒为“冬三月之末”，又与立春相承接，在这个承前启后的时节里，大自然阴气极盛，阳气沉降到极点并准备生发。这个阶段的养生除了要继续注重滋补肾阴之外，还要兼顾养肝，因为春天阳气生发，也是人体肝气生发的季节，饮食起居上也应考虑到季节的变换，为开春阳气生发、肝气条达打好基础。

　　民谚有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说。“防风御寒”直白易懂，但为何要“早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”呢?人参、黄芪是提气助气之物，泡成酒，在早上升阳之时喝，对气虚之人有一定的补益作用;而杞菊地黄丸为滋肾养肝之品，在晚上阴气较盛之时服用，有敛阴益精的功效，通过早补阳、晚滋阴而达到阴阳平衡的道理。但这种“民间智慧”也不是人人适用，比如，有高血压、心脏病者，就不宜一早起来喝人参、黄芪酒。该如何进补，还是咨询医生为宜。

　　大寒来到，顾名思义，大寒即是一年中最冷的时节。这时的北方，已是冰天雪地，到处银装素裹。而相对暖和的南方，也陆续出现一年中的低温。这个与立春相接应的严寒时节，大自然阴气极盛，阳气沉降至极并准备生发。在这个承前启后的节气里，防风御寒是第一要务，而进补则不宜太过。

　　■大寒过后的常用滋补方

　　糖醋胡萝卜丝：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。(现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。)

　　牛奶粥：牛奶半斤，粳米100克。粳米淘洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。润肺通肠，补虚养血。

　　当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜30克，羊肉500克。当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火(大火)上烧沸后，打去浮沫，改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。温中，补血，散寒。

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