古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
联合国曾提出,人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”,这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒 ( 每日 100 毫升 ) 、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。蘑菇汤也榜上有名。
蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜,一直享有“山珍”的美誉,近年来,菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示:吃“四条腿”的 ( 猪、牛、羊等 ) 不如吃“两条腿”的 ( 鸡、鸭、鹅等 ) ,吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”的 ( 蘑菇 ) 。
现在,全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之正”。蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。
德国《世界报》有文章指出,应当鼓励人们食用蘑菇,因为它不仅美味,还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。
对中国人来说,每年要消费掉 1200 万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥介绍,近年来,食用菌在中国的销量增长很快,北京一地一年就销售 15 万吨。
中国中医科学院西苑医院杨力教授表示,蘑菇是高蛋白、低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先,蘑菇是与肉类最接近的蔬菜,蛋白质可消化率达 70% ~ 90% ,有“植物肉”之称,营养价值仅次于牛奶。其次,蘑菇中富含 18 种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次, 100 克蘑菇所含的微量元素,可满足人体 24 小时所需,其中磷的含量与鱼相等,铁含量也极高。
一般新鲜蔬菜和水果不含维生素 D ,蘑菇却是个例外。以香菇为例,其中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍,是海带的 8 倍。而维生素 D 能帮助人体吸收钙,有益于骨骼的健康。美国 FDA 一项研究发现,用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,能合成大量维生素 D ,对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此,购买时尽量选用新鲜蘑菇,且最好在阳光下晒一段时间后再食用。
蘑菇还能防病治病,其中所含的 B 族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少,最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。
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(责任编辑:吴燕 )
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