酱鸡肝的做法

对于鸡肝这种东西，可能很多朋友都是不太喜欢吃的，因为鸡肝吃起来感觉味道是比较奇怪的，而且口感也不好的。如果你们能够对鸡肝进行一些处理，那你们在生活中食用鸡肝就会感觉很香。鸡肝主要是用来制作酱鸡肝，酱鸡肝的味道是比较好吃的，很多朋友都想要去购买酱鸡肝这种食物。

鸡肝这种食物，我们想要食用它，必须要对它的处理方法有一些了解才好。主要是要处理掉鸡肝上面的肥油，因为这些会影响到鸡肝的口感，然后在将鸡肝放入清水中煮熟，就可以来制作美味的酱鸡肝了。

酱鸡肝的做法

1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净。

2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。

3、水开后小火煮约2分钟。

4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料。

5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。

6、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香。

7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。

8、放入鸡肝，翻炒。

9、入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。

10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。

11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。

12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。

烹饪技巧

1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬；

2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可；

3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干。