不需要烤箱的月饼皮

冰皮

原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鲜牛奶160-170毫升、黄油20克、细砂糖50克。

做法：1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟，过筛备用。

2、牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾倒入粉类中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

3、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓；揉搓好后用手搓成光滑圆条。

4、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时即可使用。

水晶皮

原料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克。

做法1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏即可食用

酥皮

原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟；3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

4、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，覆盖松弛15分钟即可使用。