古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
天天美食 石锅小米煨辽参
主料:鲜辽参
配料:小米、香葱
调料:盐、浓缩鸡汁、鸡粉、高汤、湿淀粉
制作过程:
1、小米加适量清水,煮至九成熟,待用。
2、将猪筒骨、脊骨洗、鸡骨架、猪皮、火腿冲洗干净,斩成大块,入滚水锅中烫去血沫,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮成浓汤。
3、将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,用清水冲洗干净,投入清水中烧开煮40分钟,捞出放入冰水中浸泡10小时左右;上述程序,反复进行3次,待用。
4、适量高汤和小米一同放进锅,加热后放盐、浓缩鸡汁和鸡粉调味,投放处理好的辽参煮1分钟左右即可。
美味营养
海参,也有人称之为海人参,因补益作用类似人参而得名。
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参既是宴席上的佳肴,也是滋补人体的珍品,其药用价值较高。祖国医学认为,海参甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿;海参能滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产。可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频繁的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。:
美味贴士
如果想吃活海参,在加工方面一定要经过谨慎处理,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
当然,海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油盐碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响的海参的口感。
应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
(责任编辑:苏雅婷 )
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