天天美食石锅小米煨辽参

天天美食 石锅小米煨辽参

主料：鲜辽参

配料：小米、香葱

调料：盐、浓缩鸡汁、鸡粉、高汤、湿淀粉

制作过程：

1、小米加适量清水，煮至九成熟，待用。

2、将猪筒骨、脊骨洗、鸡骨架、猪皮、火腿冲洗干净，斩成大块，入滚水锅中烫去血沫，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮成浓汤。

3、将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，用清水冲洗干净，投入清水中烧开煮40分钟，捞出放入冰水中浸泡10小时左右；上述程序，反复进行3次，待用。

4、适量高汤和小米一同放进锅，加热后放盐、浓缩鸡汁和鸡粉调味，投放处理好的辽参煮1分钟左右即可。

美味营养

海参，也有人称之为海人参，因补益作用类似人参而得名。

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参既是宴席上的佳肴，也是滋补人体的珍品，其药用价值较高。祖国医学认为，海参甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；海参能滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频繁的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。：

美味贴士

如果想吃活海参，在加工方面一定要经过谨慎处理，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

当然，海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。