古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
1、选料:应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。
2、热烫:100摄氏度沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性,
3、干燥:可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70摄氏度下含水量12~13%。
4、回软:刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装,造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。
5、整理:挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。
6、贮存:干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。
(责任编辑:陈晓 )
文章关键词:
最近几年来,干制食品受到大部分人追捧,易于携带且美味好吃。不过也有一部分人认为,食物经过脱水和晒干后营养成分流失,营养价值大打折扣,其实……详细>>