红红火火过大年 吉祥年夜饭菜谱大推荐

除夕夜，做一顿上好的年夜饭，一家人团团圆圆地围坐在一起，是人生一大享受。年夜饭讲究好意头，那么，在新年的吉祥菜有哪些经典代表？小编为您推荐几个，祝你2014过个吉祥年。

堆金积玉（蒜蓉粉丝蒸扇贝）

材料：

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）。

做法：

1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的；

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟；

5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀；

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上；

8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上；

9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

富贵满堂（锦绣的大虾）

原料：虾仁300克，鲜红辣椒2个，黄菜椒1个，大葱一段，花生仁100克，油200ml（实耗15ml），盐5克，料酒15ml。

做法：

1、花生仁放入温水中浸泡10分钟，再剥去红衣沥干水分。

2、锅中放油，中火烧至五成热时将花生仁放入用小火慢慢炸至呈金黄色，捞出沥干油分待用。

3、黄菜椒洗净切成小块，红辣椒、葱段切成1cm宽的小段。

4、锅中留底油，烧热后放入大葱段和红辣椒段爆香，随后放入虾仁和黄菜椒翻炒片刻。

5、最后放入盐和料酒拌炒均匀，再放入花生仁即可。

丰衣足食（炒饭）

主料：米饭100克

配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

做法：

1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用

2、鸡蛋下锅炒成桂花状

3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。

红红火火（金瓜排骨盅）

原料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗。

调料：姜、酱油、料酒、盐、味精。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。

4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

特色：此道菜养眼又爽口。排骨的油腻浸入到糯米和南瓜中，南瓜的香甜也渗入到排骨中。三种香味合为一体。

小贴士：中途不要老打开南瓜盖，不仅会走味，还会破坏南瓜的形状。

团团圆圆（糖醋丸子）

过年过节的时候，这个糖醋小丸子，口味酸甜适中，开胃美味，寓意团团圆圆的菜肴，就预示着，你这一年就万事大吉，全家团圆和睦了。

1、选择肥瘦比例为2：3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等；

2、左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘；

3、将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感；

4、糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃；

5、可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。

年年有鱼

原料：带鱼300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香葱碎10克、细盐1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉适量、陈醋1/2茶匙

做法：

1、 带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎至表面金黄色，翻面再煎至金黄色，盛出备用。

2、 锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香，倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽砂糖老抽，大火煮开后，加盖小火焖煮。

3、 煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡，最后临出锅时，加入陈醋即可。

大吉大利

主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：

1、 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2、 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3、 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4、 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5、 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇（鲜蘑） 100克

调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 5克 香油 5克 各适量

做法：

1、 香菇、蘑菇洗净切末；

2、 冬笋煮熟去皮，切碎末；

3、 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4、 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法：

1、大白菜洗净、切成大片；

2、冻豆腐切块；

3.、牛蒡去皮、切片；

4、 螃蟹剥开洗净；

5、 鱿鱼、香菇切花备用；

6、 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。