如何处理剩菜？提高食用的安全度

　　很多朋友炒菜剩下以后，本着节俭的原则，通常会剩到下顿食用。剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要彻底加热。下面就来看看如何健康处理剩菜。

　　如何处理剩菜

　　首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度，肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上。而鸡鸭等禽肉在烹饪时，温度至少要达到74摄氏度。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟，才能达到杀菌目的。为方便检测，这些机构建议购买一个家用食品温度计。

　　其次，在保存阶段，剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32摄氏度条件下放置超过1小时，就应该将其丢入垃圾箱。

　　剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中。为了迅速让剩菜降温，可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱。热食品可以直接放进冰箱，也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装。

　　再次，在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时，须将其加热到74摄氏度以上。如果需要解冻，使用微波炉是最快且安全的方法。

　　那么，怎样处理这些剩菜，提高食用的安全度呢?

　　炒完菜不要反复翻腾

　　炒完菜后在室温下来回翻腾，细菌会繁殖得很快，不利于保存。做好菜后如果担心吃不完，可以先把菜盛出一半，放在冰箱里，这样可以减少细菌增长的数量，减少亚硝酸盐，提高食物的安全度。肉类搁冰箱里下次要彻底热透，还可以再吃。如果是蔬菜类，炒完后应马上放进冰箱。

　　剩鱼、肉菜没有亚硝酸盐的问题，但并不意味着可以反复加热。建议大家把菜品分成几份，每次拿一份吃，这样每份菜只加热一次，可以避免反复加热造成的营养流失。

　　区分是肉菜还是蔬菜

　　不同的食物保存难易程度不同，吃的顺序也不一样。炒好的蔬菜最难保存，应先把蔬菜吃掉。其次，海鲜等菜品抵抗细菌的能力特别差，腐败得特别快，在低温下还容易滋生一些适冷菌，不太安全，也要尽快把它们吃掉。红烧鱼之类，因为比较咸，可以排在第三位。排在最后的是红烧肉、酱肘子之类的，相比较而言，如果不翻腾，可以再放一顿。

　　切忌一次热很多菜，吃不完再往冰箱里放。

　　加点作料可阻断致癌物

　　吃剩菜不可避免，但加一些预防癌症的配料，可以降低吃剩菜的危险。蒜泥、新鲜的姜汁、柠檬汁、醋、鲜辣椒、维生素C 等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性物质，凉

　　拌菜的时候加点，可以阻断亚硝酸盐在胃里形成亚硝胺，起到防癌的作用。所以用餐时，可以配点大蒜、香葱、橘子、橙子等。此外，如果同时摄入维生素C 和类黄酮，也可以降低癌症的风险。