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李飞云 主治医师
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小苏打和食用碱在化学组成、性质、用途等方面存在差异。包括成分不同、碱性强弱、对食物作用、适用范围和安全性等。 1.成分不同：小苏打化学名为碳酸氢钠，食用碱通常是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物。 2.碱性强弱：食用碱碱性强于小苏打。 3.对食物作用：小苏打能使食物蓬松，食用碱可使食物更筋道。 4.适用范围：小苏打常用于发酵面食，食用碱多用于处理干货。 5.安全性：过量使用都可能影响健康，小苏打过量可能导致碱中毒，食用碱过量会破坏食物营养。 总之，小苏打和食用碱虽有相似之处，但在使用时需根据具体需求和适量原则，以达到理想效果并确保食品安全。
2024-12-08 16:09
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