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回答1
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马燕 医师
山东大学齐鲁医院
三级甲等
普内科
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面食并非都含碱，其成分取决于制作工艺、原料种类、地域差异、个人口味需求以及食品添加剂的使用等。 1.制作工艺：传统的馒头、包子等面食，有些会添加碱来中和发酵产生的酸味，但也有不添加碱直接制作的。 2.原料种类：用普通面粉制作的面食，含碱情况因制作方法而异；而用全麦粉、荞麦粉等制作的面食，通常含碱较少或不含碱。 3.地域差异：不同地区的面食制作习惯不同，有些地区习惯在面食中加碱，有些则不加。 4.个人口味需求：部分人喜欢碱味较重的面食，会特意添加较多碱；而有些人则偏好原味，制作时就不会添加碱。 5.食品添加剂使用：正规生产的面食，如果添加了含碱的食品添加剂，就会含碱，反之则不含。 总之，不能一概而论地认为所有面食都含碱，要具体看面食的种类、制作方法和地域习惯等因素。
2024-12-05 15:22
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