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回答1
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李晓莉 主任医师
肇庆市第一人民医院
三级甲等
内分泌代谢科
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发芽的紫薯一般不建议食用，可能存在变质风险、营养流失、口感变差、产生有害物质、易引发肠胃不适等。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。
2019-12-15 08:27
1.变质风险：紫薯发芽后，其内部组织结构可能发生变化，易被细菌、霉菌等微生物侵袭。
2.营养流失：发芽过程会消耗紫薯中的营养成分，使其营养价值降低。
3.口感变差：发芽后的紫薯口感会变得粗糙、发柴。
4.产生有害物质：可能会产生龙葵素等有毒物质，对身体造成损害。
5.易引发肠胃不适：食用后可能导致腹痛、腹泻等肠胃问题。
为了健康，尽量避免食用发芽的紫薯。
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回答2
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崔晓敏 医师
临沂白癜风医院
其他
小儿内一科
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发芽的紫薯会变软，口感极差，有一股烂红薯味，而且紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需养分，但这个过程薯类也会同时释放一些毒素，且容易霉变腐烂。
2013-12-19 20:14
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