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回答1
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李京保 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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小苏打粉和食用碱在成分和用途上有相似之处，但不完全相同。它们在化学性质、碱性强度、使用范围等方面存在差异。 1.成分不同：小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠，食用碱通常指碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。 2.碱性强度：食用碱的碱性强于小苏打粉。 3.使用范围：小苏打粉常用于食品发酵、清洁等；食用碱多用于面食加工，如中和面团酸味、使面条更筋道。 4.化学反应：小苏打粉受热分解产生二氧化碳，食用碱与酸反应产生二氧化碳。 5.对食物口感影响：小苏打粉使用不当可能导致食物有碱味；食用碱用量过多会使食物发黄、发苦。 总之，小苏打粉和食用碱有区别，在使用时要根据具体需求选择，并且注意用量，以免影响食物品质和效果。
2024-11-28 23:52
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