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李希弘 医师
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小苏打粉不完全等同于食用碱。食用碱是一个统称，包括小苏打、苏打和其他碱类物质。小苏打是食用碱的一种，它们在化学组成、性质和用途上有一定区别。 1.化学组成：小苏打化学名称为碳酸氢钠，食用碱一般是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。 2.碱性强弱：小苏打碱性较弱，食用碱碱性相对较强。 3.用途差异：小苏打常用于食品发酵，如做面包、馒头等，能使面食更松软。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，如泡发干货。 4.使用效果：小苏打产生的二氧化碳气体较少，膨胀效果相对温和。食用碱产生的气体较多，膨胀效果更明显。 5.对食物口感影响：小苏打能使食物口感更细腻，食用碱可能会影响食物的颜色和口感。 总之，小苏打粉属于食用碱的范畴，但与其他食用碱在多个方面存在差异。在使用时应根据具体需求选择，遵循适量原则。
2024-12-02 02:05
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